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冬枣储藏保鲜技术
发布时间:2011-11-15   点击数:   来源:中国枣信息网

 

冬枣储藏保鲜技术

 

冷库气调库加湿器---冬枣保鲜储藏技术


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一、枣果的采收、包装  


冬枣在采收、运输、挑选及商品化处理等各环节中,要尽量避免各种机械损伤,包括擦磨伤、刺伤、挤压伤、磕碰伤和震动损伤等。破损不仅会造成枣果呼吸强度增高


和外观上的欠缺,
主要是为病原菌微生物的侵入提供了方便之门。所以,在贮藏枣果前的整个操作过程中,一定要精心细致,轻拿轻放,轻装轻卸。  


1、一般长期贮藏,要选择白熟期、微红、少半红和半红果入贮。  


2、最好采收贮藏中期和后期开花所结的冬枣。  


3、采收时要用手采,不能用棒子打或摇树震动的办法采收,也不能使用乙烯利辅助脱落的办法进行,以免造成机械伤害和激素催熟而影响贮藏效果。  


4、挑选要在田间树下进行。去掉树枝杂叶,挑出有病虫害、畸形、个头过小,成熟度低于白熟期的果。  


5、如短期贮藏在2个月以下时,可分为全红、大半红、半红3个成熟度及其以下的成熟度枣果;中长期贮藏在2个月以上时,成熟度选择半红及半红以下即:半红、少半红、微红和白熟4个成熟度的枣果。  


6、装袋或装箱。如采用冷藏库贮藏的方法,枣果的保鲜包装有2种:一是PVC保鲜袋,袋上打6个直径为5毫米的孔;二是微孔膜保鲜袋,直接装袋即可。如采用减压贮藏的方法,应使用宽3O厘米长,


长5O厘米的塑料尼龙网袋装果,每袋4~5千克。采收时即把枣果直接装入袋内,再装入运输箱运输。  


二、冬枣入贮前准备工作  


1、贮库消毒  


枣果贮藏前,必须对贮藏场所进行彻底地清扫,对地面、货架、塑料箱等应进行消毒杀菌处理。可大大降低病原菌的基数。  


(1)CT高效库房消毒剂。  此消毒剂为粉末状,具有杀菌谱广,杀菌力强,对金属器械腐蚀性小等特点。使用时将袋内2小袋粉剂混合均匀,按每立方米5克的使用量点燃,密闭熏蒸4小时以上。  


(2)高锰酸钾和甲醛的混合液   按1:1的重量比将高锰酸钾加人甲醛液体中,使用量为每百平方米1千克,将药被放人容器中,使其自然挥发。操作时要注意安全,撤离要迅速,密闭库房在48小时以上。


此方法适用于污染较重的库房。  


(3)漂白粉溶液。贮库消毒常用4%漂白粉溶液喷洒,枣果贮藏期间结合加湿,也可喷洒漂白粉溶液。  


2、预冷  


预冷是指利用一定的设备和技术将大枣的田间热迅速除去,并冷却到适宜运输或贮藏的温度,从而最大限度地保持枣果硬度和鲜度等品质指标,延长其贮藏期,一般预冷的方法主要有:  


(1)冷风预冷:枣果在入库前2天,使库温降到-2℃士0.5℃,将枣果快速放入冷库,待枣果温度与冷库温度一致时,即可装入保鲜袋或减压容器,预冷时间不要过长,以免造成枣果失水。  


(2)冰水预冷结合保鲜剂处理:建一长2米、宽0.5米、高0.8米的水池,在该水池内按水和冰1:0.3的比例。此时水温大约在2~5℃,加入大枣专用保鲜剂配成50倍的冰水溶液,浸泡枣果0.5~1分钟,
取出枣果沥水晾干.放入冷库待枣果温度与冷库温度一致时,装入保鲜袋或减压容器。  


3、保鲜剂处理   低温对病菌的繁殖、生长和致病力有明显的抑制作用,但并不能完全杀死病菌,而且许多采后病原菌对低温的忍耐性较强,能在低于0℃下生长和繁殖,并引起贮藏产品的病害,


贮藏期间必须合理使用保鲜剂。  


在贮藏时,可应用国家保鲜工程技术研究中心的CT系列或CT2号片剂保鲜剂,防腐保鲜效果较好。  


三、贮藏时库内的温度、湿度  


1、温度:提供适宜的低温能明显地降低果实的呼吸强度,减少营养物质的消耗,提高果实对病菌的抵抗能力。其贮藏库的温度要控制在-2℃士05℃。  


2、湿度:一般新鲜果品的含水量为85%~90%,通常当果蔬的水分散失量大于5%时,就会表现出明显的萎蔫皱缩。冬枣贮藏相对湿度应保持在95%以上。具体可通过保鲜袋包装和地面洒水等方法


提高库内相对湿度。  建议使用金嘉乐冷库气调库专用加湿器以保证储藏库内冬枣所需的湿度,减少损失!


3、气体:适宜冬枣贮藏的气体环境是:氧气占4%~6%,并不含二氧化碳。如二氧化碳过高,会使果肉褐变,果皮产生局部下陷和褐色斑点,直至腐烂。因此,为防止枣果在贮藏中受二氧化碳伤害,


可使用塑料袋包装,而且必须在塑料袋上打孔。


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